中餐工业化是指应用现代工业化的科学技术、先进生产手段、现代化管理，将加工过程定量化、标准化、机械化、自动化、连续化。在传统菜肴的加工过程中，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇的生产方式，以工程化方式生产出成品、半成品。

伴随中央厨房产业迅速的兴起，传统中餐产业迎来变革性、历史性的发展机遇。为了加快本行业的专业化人才培养，推动四川省传统食品产业的工业化升级，促进四川省传统食品产业发展，中国农业大学四川现代农业产业研究院因地制宜，利用中央厨房与当代营养科学和现代技术有效结合，成立中餐工业化研究中心，以期解决产业发展所遇到的问题，为发展具有中国特色和地方特色的中式餐饮产业提供科技支撑。

本研究中心的主要研究人员前期在“十三五”国家重点研发计划课题“中央厨房配餐食品开发及其清洁化生产、配送技术与装备”、“十二五”国家科技支撑计划项目课题“中式菜肴与预制调理食品流通与货架期寿命控制技术研究”、国家863计划项目“食品非热加工装备开发与新技术研究”、国家自然科学基金、北京市科委重点项目等的支持下，开展传统中式菜肴和中央厨房装备的研发工作，目前已取得“中央厨房配餐食品及其清洁化生产、配送技术装备集成与示范”、“预制中餐包装关键技术创新”、“传统酱卤肉制品工业化关键技术和装备创新”等一系列科技成果，在相关企业进行了产业化示范，产品在食品行业中得到了广泛应用，为中餐行业的高质量、可持续发展提供了有力技术支撑，其产生的经济、社会、生态效益显著。

中餐工业化的推进以团队前期技术成果为核心，以成都当地大型中餐企业为合作伙伴和服务对象，针对以川菜为代表的的中餐构建工业化加工关键技术体系。主要研究方向包括中式菜肴烹饪与加工关键技术研究、中央厨房成套智能化装备研发与示范、典型中式菜肴风味进准复配关键技术研究、自动定量与包装关键技术研发、绿色包装材料及装备创制、新型非热杀菌技术研发等。通过技术创新，实现中餐供应链中质量与安全“一链保障”，生产线智能化“一线加工”，特征风味标准化“一味定型”，方便菜肴“一键即食”。通过技术转化，把中华传统“米袋子”和“菜篮子”变为智慧和营养的“餐桌子”和“菜盘子”，全力打造中央厨房，推动中餐的工业化研究与产业化应用，以实现四川省食品产业新的增长。

四川现代农业产业研究院中餐工业化研究中心立足四川区域性特色产业的技术需求，为研究人员提供科研、实践平台和生活保障，构建与企业的长效合作桥梁，解决企业关键共性技术难题，建立人才培养双向流动机制，有效保障研究进行、促进科研成果转化，打造一个富有生机和活力的产学研联盟的科技创新平台。